Традиции советской кухни, представлявшие собой сочетание экономии и изобретательности, действительно исчезли из повседневного массового питания вместе с эпохой СССР. Внешние факторы — смена экономического строя, новые санитарные нормы и приток импортных продуктов — ускорили уход целого пласта привычных блюд. Тем ценнее, что многие из них сохранились в семейных рецептах.
Символом ушедшего времени стала простая уличная и столовая еда. Например, бутерброд с килькой в томате на черном хлебе, который был дешёвым и сытным перекусом в рабочих столовых и рюмочных, практически исчез из современного общепита. Исчез и пельменный суп — наваристый бульон с пельменями и сметаной, сочетавший экономию времени и сытость, который сегодня вытеснен раздельной подачей. Массовое приготовление молочного супа с вермишелью из детских садов и школ сошло на нет, в том числе из-за мнения диетологов и меняющихся вкусов.
Некоторые блюда ушли как гастрономические курьезы. Таким был продукт томатное мороженое — замороженная томатная паста в вафельном стаканчике, которое в 70-е годы было доступным, хотя и шокирующим на вкус, спасением для детворы. Специфическим обедом для студентов и экономных хозяек был суп из консервированной кильки в томате, когда всю банку с заливкой вываливали в кастрюлю с картошкой или рисом.
За пределами общепита изменились и многие домашние ритуалы. Например, шоколадная колбаса — десерт из крошеного печенья, какао, сахара и масла, застывший в форме колбаски, — стала редким домашним лакомством, сохранившимся в основном в памяти. Ушли в прошлое такие простые детские лакомства, как хлебная горбушка, щедро посыпанная сахаром, или привычка грызть сухие брикетики киселя, который готовили из более натуральной основы, чем современные аналоги.
Это исчезновение — не трагедия, а естественный ход вещей, свидетельство смены эпох, доступности продуктов и поколений. Однако эти рецепты остаются живой частью личной и общей истории, кулинарным шифром к ушедшему времени.
29 Января, Клара Фрауд